*1.红茶白巧克力慕斯

*2.铁观音白巧克力抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*3.伯爵红茶果汁抹茶粉（原料中可可粉的用量同）

*（原料中可可粉的用量同）:等量可可粉可替换等量抹茶粉



*黄油打发

充分打发状态为轻羽绒状颜色变浅

蛋液分次加入后，需彻底打发，表面无油无光，每次确认混合后，在进行下一步


*液体打发

蛋液打发需从低速慢慢加速其他如黄油、淡奶油等可不计低高速

*粉类混合

筛入打发好的黄油中（若有小苏打、泡打粉或塔塔粉等混合均匀后过筛）

*手法

翻拌或切拌，切勿画圈此方法是最快的混合方式，但会导致起筋

*消筋度

粉类混合物冰箱冷藏1小时以上，或多小时（最低30分钟，可冷藏2-3天，冷冻

15天使用前拿出解冻即可）

*吉利丁片

冷水泡软可去腥味儿，彻底挤出水份后使用，若是同量琼脂需用5-6倍水量浸泡

（琼脂不建议用在慕斯蛋糕中，含水量大）

*法式派皮的制作

分两种制作方式，“切”及“打发”前者派皮脆感强烈，后者则突出酥的口感