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抓炒小酥肉

红泥小砂锅

抓炒小酥肉的做法

1张图片

“天气渐渐的冷了，慢慢的开始喜欢厚重香浓的口味，这道抓炒小酥肉，不但操作简单，省去了传统做法繁杂的步骤，而且口感软烂酥香，入口即化，爽滑的口感令人满足……”

食材明细

主料

瘦肉 250克
胡萝卜 1棵
木耳适量
香菜 3棵

辅料

洋葱 1/5个
姜片 5个
蒜瓣 3个
干红辣椒 4个
面粉 2勺（淀粉）
盐适量
生抽 2汤匙
糖 1/2汤匙
五香粉 1/4汤匙（十三香）
料酒 2汤匙
醋 1汤匙
香油 1/2汤匙
鸡精适量

咸鲜口味
烩工艺
廿分钟耗时
未知难度

抓炒小酥肉的做法步骤

1
基本就是这些材料，丰俭随意……
2
胡萝卜切薄片，木耳撕小片，洋葱切丝，辣椒剪小段，蒜拍碎。肉切薄片放入碗中，打入一个鸡蛋，加淀粉和面粉各一勺，放入精盐，拌匀略腌2分钟。
3
在肉中滴入香油，搅拌均匀。
4
锅中倒油适量，分4到5次放入肉片烹炸……
5
炸至淡黄色捞出，趁热在上面均匀的洒一层五香粉或十三香……
6
留适量底油烧热，投入红辣椒和姜片爆香……
7
继续投入蒜碎和洋葱丝，大火炒出香气……
8
放入胡萝卜，木耳，少量香菜碎，大火快炒，同时烹入生抽，料酒，精盐，白糖……
9
菜变软出汁时，加入小半碗清水……
10
菜汁沸腾时倒入炸好的酥肉，快速翻炒，让肉片吸收锅里的汤汁……
11
汤汁收的差不多了，放入一点香醋，投入香菜，翻炒起锅。

小窍门

1.肉片尽量要切的大而薄，不但便于入味，而且缩短烹饪时间。
2.肉片中滴入香油，是保持鲜嫩的关键。
3.香菜放入后，马上关火，迅速翻炒起锅，要保持口感的爽脆。

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