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回味猪手

回味猪手的做法

4张图片

“回味猪手是一道做法独特的私房菜。它区别于红烧、酱制等做法，是先将猪手卤制成熟，晾凉后再进行炒制调味。特点：筋柔耐嚼、香辣适口、味道醇厚、色泽红润。”

食材明细

主料

猪手 1000克

辅料

蒜薹 50克
葱末 4克
姜末 4克
蒜末 4克
葱段 30克
姜片 30克

配料

料酒 20克
老抽 40克
盐 30克
味精 5克
胡椒粉 3克
糖 2克
贵州油豆豉 20克
生抽 15克
八角 3克
桂皮 3克
小米椒 5克
干辣椒 2克

微辣口味
炖工艺
数小时耗时
简单难度

回味猪手的做法步骤

1
猪手温水洗净。
2
猪手泡入水中，倒入料酒10克，泡10分钟。
3
准备八角、桂皮、老抽，葱段姜片。
4
备干辣子、贵州油豆豉，葱姜蒜末。
5
蒜薹洗净，切段，小米椒切圈。
6
坐锅入水，下猪手。
7
倒入料酒10克。
8
倒入老抽。
9
下八角、桂皮、葱姜。
10
放干辣子。
11
大火烧开，撇浮沫，加盖，小火炖60分钟。
12
加入盐20克。小火炖30分钟。
13
炖熟后捞出，晾凉。
14
净锅上火，入油，下葱姜蒜末。
15
下蒜薹。
16
放小米椒。
17
下猪手。
18
放豆豉。
19
倒入生抽。
20
放盐10克，炒匀。
21
放糖。
22
放胡椒粉。
23
翻炒均匀。
24
加味精。
25
翻炒后，起锅装盘。

小窍门

猪手炖熟晾凉，炒制成菜后品相漂亮。

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使用的厨具：煮锅、炒锅

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