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私家京味儿小炒“酱爆三丁”

私家京味儿小炒“酱爆三丁”的做法

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“在家做饭，大多都要以粗菜细做为原则，把简单的原料做出合自己口味的菜肴。今天，再做一款自己的京味儿私家菜，原料使用的是，猪肉、土豆和黄瓜，调味儿品用的是老北京的甜面酱，此菜叫做“酱爆三丁”，味道浓香，很下饭。具体做法如下！”

食材明细

主料

猪通脊肉 100克

辅料

黄瓜 150克
土豆 200克

配料

甜面酱 20克
黄酒 15克
糖 5克
味精 2克
白胡椒粉 少许
大葱 20克
姜 15克
香油少许
烹调油 适量

酱香口味
爆工艺
廿分钟耗时
普通难度

酱爆三丁的做法步骤

1
主要原料。
2
土豆切丁用清水洗一下备用。
3
黄瓜切丁。
4
姜切末、葱切成丁。
5
猪肉切丁备用。
6
调制酱料；把甜面酱放入碗中，里面放味精。
7
然后放胡椒粉。
8
再放入糖。
9
最后放入黄酒调匀。
10
酱料调匀后备用。
11
往肉丁里放入盐。
12
适量胡椒粉。
13
放入黄酒调匀。
14
肉丁里放入适量的干淀粉抓匀。
15
浆制15分钟。
16
炒勺上火烧热注入烹调油，把浆制好的肉丁下入锅中滑散。
17
肉变色捞出备用。
18
锅中留底油煸炒土豆丁。
19
把土豆丁煸炒到微黄，下入姜末和一半的葱丁煸炒出香味儿。
20
倒入滑熟的肉丁炒匀。
21
然后倒入调好的酱汁大火翻炒。
22
把酱汁爆香炒匀后，倒入黄瓜丁和另一半葱丁翻炒均匀。
23
然后滴入几滴香油便可出锅码盘。
24
此菜特点；颜色红润、酱香浓郁、咸鲜微甜、浓香可口。

小窍门

1、里面再放些胡萝卜丁也可以，假如不用肉丁用鸡丁也可以。

2、把土豆丁煸炒到金黄色味道才好。

3、酱料要事先勾兑好口味，炒时只需爆香就可以，放入酱汁后要用大火翻炒。

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