东北媳妇一定要学会做的------酱脊骨

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“东北的酱骨头，一个字“香！”两个字“贼香！”
一盘酱骨头上桌，香气立刻溢满屋子，每人发一副一次性的手套，毫无顾忌地用手抓着啃，这豪放的吃法，谁人抵得住诱惑！
酱骨头分两种：酱脊骨和酱棒骨。酱棒骨呢啃得比较过瘾，还可以用吸管吸食骨髓；酱脊骨肉比较多，解馋。各有特色，看每个人的喜好了。
今天，咱们上一盘酱脊骨尝尝。”

食材明细

主料

脊骨适量
水适量

辅料

香叶适量
桂皮适量
花椒适量
大料适量
干红辣椒 适量
茶叶适量

配料

生抽适量
老抽适量
豆瓣酱 适量
黄酒适量
盐适量
白糖适量

酱香口味
煮工艺
数小时耗时
普通难度

酱脊骨的做法步骤

1
新鲜的脊骨放一个大盆里，用冷水浸泡。
2
大概一小时后把泡脊骨的血水倒掉，换新的冷水继续浸泡，反复上述步骤5次左右，把骨头里的血水都泡出去，骨头泡得发白。
3
拿出免火再煮锅的内锅，把干净的脊骨放进去；香料放进调料盒里，放入锅内。
4
依次加入调料中的黄酒、生抽、老抽、豆瓣酱，加入盐和白糖。
5
加入适量清水，没过脊骨。
6
加好水后盖上内锅盖，开火。大火烧开，保持水沸腾10分钟左右，关火。
7
把内锅移到外锅里，扣好锁扣。盖好外锅盖，放在一边，让免火再煮锅发挥它的余热吧。
8
2个小时后即可食用。

小窍门

1、黄酒最好不要用料酒替代，因为黄酒可以去腥，还能增加骨头的香味。
2、如果没有免火再煮锅也可以用高压锅或者砂锅，但所用时间会不同，要自己掌握。
3、免火再煮锅要放到安全的地方，以免烫伤孩子。
4、香料的种类可以自己选择，还可以加甘草、丁香、小茴香、草果之类的。我们家就这么几种，我不喜欢太多的香料，放几样调调味就可以了。

来自美食天下千惠烘焙的作品

使用的厨具：煮锅

所属分类：热菜