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卤味拼盘

明月舞青衣

卤味拼盘的做法

1张图片

“老卤一直放在冰箱，太占地方了，想扔掉却又舍不得。抽空就给做了，顺便再煮一煮，会越煮越香。”

食材明细

主料

后腿肉 1块
猪肝 1块
豆腐干 若干
熏干若干
花干若干
海带少许

辅料

桂皮 3块
八角 6个
小茴香 5克
花椒 5克
青花椒 5克
肉豆蔻 5个
山奈 5个
草果 3个
香叶 10片
干辣椒 10个
丁香 4个
生姜 5片
大葱 1根
卤水 1500克

配料

盐适量
水 1500克
冰糖 100克

微辣口味
卤工艺
数小时耗时
简单难度

卤味拼盘的做法步骤

1
准备材料。大葱切段，生姜切片。
2
猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。
3
猪肝洗净，撕掉白膜备用。
4
锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。
5
起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，
6
颜色变成深褐色的时候，立即关火。
7
锅里倒入高汤或者清水
8
倒入卤料（桂皮3块八角6个小茴香5克花椒5克青花椒5克豆蔻5个山奈5个草果3个香叶10片干辣椒10个丁香4个）
9
放入生姜5片大葱1根
10
倒入卤水1000克
11
放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候
12
加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟
13
最后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。

小窍门

不加酱油，用炒糖色上色，酱油久煮就会有苦涩和酸味

来自美食天下明月舞青衣的作品

使用的厨具：煮锅

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