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西红柿鸡蛋疙瘩汤

西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法

1张图片

“传统的疙瘩汤是没有放蔬菜的，但我觉得搭配蔬菜比较健康一些，所以这次放了些油菜，之前还曾放过菠菜、木耳+胡萝卜、芹菜叶等等，总之每次做法都不一样，每一次都是再创新。小时候妈妈做的疙瘩汤是放香油提味的，但是因为我不喜欢吃香油，所以现在都不放了。”

食材明细

主料

面粉适量

辅料

西红柿 两个
鸡蛋两枚
油菜 3-5棵
白玉菇 100g

配料

大蒜 5颗
花生油 适量
盐适量

酸咸口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法步骤

1
西红柿洗净切块备用。
2
鸡蛋加少许盐打散备用;(一部分用来炒汤底，一部分用来打蛋花。)
3
剥好的大蒜切片备用。
4
油菜用盐水浸泡15分钟后冲洗干净，切细丝备用。
5
白玉菇拆成小朵，冲洗干净后控水备用。
6
面粉适量，加少量水慢慢搅拌成絮状或疙瘩都可以。
7
锅热后倒入适量的花生油，爆香蒜瓣。
8
闻到蒜香后倒入一半的蛋液，迅速滑散。
9
放入白玉菇，大火翻炒。
10
待白玉菇略有出水时放入切好的西红柿，加入足量的盐（所有调味的工作都在此步骤完成，以后所有步骤不再放调味料。），大火翻炒后盖上锅盖闷一会。
11
待西红柿由原来的块状变为糊状后，放入约2碗水大火至烧开；（这是就我们疙瘩汤的汤底了，等待水开的过程可以去准备拌面疙瘩。）
12
水开后，倒入拌好的面疙瘩，为防止面疙瘩结块，可以用炒勺搅拌一下，如果结块了可以用炒勺碾碎。
13
在有部分疙瘩浮起时，淋入另外一半的蛋液。
14
蛋花成型后放入切好的油菜丝，1分钟后美味的疙瘩汤就可以吃了。

小窍门

为什么要有一部分鸡蛋用来炒呢？一是因为我比较爱吃炒鸡蛋，二来是炒过的鸡蛋和西红柿结合后的味道特别香。

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