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喜气洋洋----红焖羊排

喜气洋洋----红焖羊排的做法

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“喜气洋洋是形容洋洋得意，充满了欢喜的神色或气氛。红色代表喜庆，所以我运用了红色的辣椒，羊排是运用洋洋音。再配上红色剪纸的衬托，简直就是欢天喜地满堂红。预兆来年财源滚滚随春到，喜气洋洋伴福来。”

食材明细

主料

小羊排 适量

辅料

白萝卜 适量

配料

郫县豆瓣酱 适量
花椒适量
大料适量
葱适量
姜适量
蒜适量
料酒适量
泡椒适量
糖适量
盐适量

咸甜口味
焖工艺
半小时耗时
普通难度

红焖羊排的做法步骤

1
所以主料图。
2
鲜小羊排洗净用清水泡1小时，泡出血水。
3
把洗净的小羊排斩成小块。
4
白萝卜切成滚刀块备用。
5
把郫县辣酱和泡椒混合剁碎。
6
锅中放水，加入葱姜，大料花椒料酒烧开。
7
烧开后加入羊排。烧开后关小火，用勺撇除血沫。煮至15分钟。
8
炒锅放入少量的油，加入白糖，炒制糖色。
9
糖色炒制成棕红色，起大泡。
10
倒入一大勺料酒和煮羊排的汤。烧至糖色粘稠，盛出备用。
11
另起锅放入油加入辣酱炒出红油。
12
炒出红油后加入大料花椒继续煸炒。
13
加入葱姜蒜煸炒。
14
倒入煮羊排的汤，加入料酒酱油盐和糖色。
15
大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。
16
大火烧开放入煮好的羊排和白萝卜。

小窍门

炒糖色时一定先加料酒这样不会外溅，不要加凉水以免烫伤。

来自美食天下西马栀子的作品

使用的厨具：煮锅、炒锅

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