4张图片
“想要做好水煮鱼,除了调味上的要求,还需要切好鱼片,鱼片过厚,口感不嫩滑,鱼片过薄,容易切烂。要是厚薄相掺,煮的时候更是生的生,熟的熟。
所谓工欲善其事,必先利其器,不可否认,想要切好鱼片,首先需要一把锋利的菜刀,但是在技巧和刀工上也是需要有一定的熟练度,这就需要我们平时烹饪时认真的对待每一次“切”的机会,让自己慢慢的进步。”
食材明细
详解片鱼步骤的做法步骤
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
11
这块鱼腹骨头其实很薄,可以一分为二,和鱼片一起煮。
-
12
去掉鱼腹部的大刺后,取一块鱼肉,从鱼尾巴那头起刀,斜着把鱼肉片成鱼片。(用的依然是菜刀,只是因为我右手要拍照片,菜刀太大放不稳,所以我用了小刀示范)
-
-
小窍门
诗心片语:
1:洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净,这样鱼才不腥。
2:片鱼的刀要锋利,鱼片才不容易烂。
3:腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌,不要抓或在是画圈搅拌,以免鱼片破碎与起胶。
4:鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味,这样煮出来才不腥。
5:鱼片一定要尽量切薄,这样煮的时候才会熟得快,鱼肉才能嫩滑而鲜美。