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红烧牛肉面

红烧牛肉面的做法

6张图片

“这是一道诱人食欲的红烧牛肉面。汤色红亮、汤味醇厚、牛肉酥烂、微辣鲜香，简单易操作，适合初冬季节食用。”

食材明细

主料

牛肉 1000克
面条适量

辅料

青菜 3棵
香菜 2克
蒜苗 2克

配料

料酒 15克
十三香炖肉料包 1小包
花椒 3克
胡椒粉 3克
郫县豆瓣 适量
干山楂 5克
生抽 20克
葱段 20克
姜片 20克
白糖适量
盐适量

咸鲜口味
烧工艺
数小时耗时
简单难度

红烧牛肉面的做法步骤

1
牛肉切块。
2
备郫县豆瓣、十三香炖肉料包。
3
牛肉用温水多洗几遍，泡20分钟，去血水。
4
备花椒、干山楂、、葱姜。
5
牛肉控净水分。
6
坐锅入油，倒入白糖，炒制，起泡沫呈棕红色，即为炒好的糖色。
7
倒入牛肉，均匀上色。
8
烹入料酒。
9
加少量开水，烧开，撇去浮沫，转小火。
10
放葱姜。
11
另起一锅，入油，烧4成热，下郫县豆瓣炒制。
12
炒至酥香吐油。
13
盛入碗中。
14
放十三香炖肉料包。
15
放花椒、干山楂。
16
倒入炒好的郫县豆瓣。
17
转入汤锅，倒入足量开水。加盖小火炖制1小时20分钟。
18
加盐。
19
放酱油，保持小火炖制30分钟。
20
加胡椒粉。
21
将炖好的牛肉和汤乘出。
22
面条入开水锅中煮熟捞出，调入牛肉和牛肉汤，放焯熟的青菜，撒香菜、蒜苗末，放适量辣油，即成。

小窍门

牛肉汤要撇净浮沫。

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使用的厨具：汤锅、炒锅

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