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鱼香茄盒

鱼香茄盒的做法

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“以前在老家时我喜欢用莲藕做藕盒，现在到了北方，发现这边的人喜欢用茄子做茄盒，今天我也学学北方人做茄盒，但我做了两种味道的，一个原味的，北方人爱吃;一个鱼香味的，南方人爱吃，也特别下饭。

去年春节回老家，我做了这道鱼香茄盒，家里的孩子都非常的喜欢，小一点的孩子不能吃辣的，就吃原味的，大一点的都爱吃鱼香味的，大小兼顾，真好！”

食材明细

主料

茄子适量
猪肉适量

辅料

洋葱适量
香葱适量
姜适量
鸡蛋适量
红苕淀粉 适量
面粉适量

配料

食用油 适量
菜籽油 适量
料酒适量
盐适量
郫县豆瓣 适量
花椒粒 适量
花椒面 适量
胡椒面 适量
鸡精适量

鱼香口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

鱼香茄盒的做法步骤

1
选三分肥七分瘦的猪肉，加两三片老姜用刀剁碎。
2
加入两勺盐、半勺胡椒面、半勺花椒面、两勺料酒、半勺鸡精、一个鸡蛋搅拌均匀。
3
加入提前切好的半个洋葱碎、三根香葱末再次拌匀。
4
调面糊：面粉和红苕淀粉（3：7）、鸡蛋一个、清水一勺顺一个方向搅拌均匀，醒至10分钟左右。
5
茄子洗净去两头，斜着切成连刀片，也就是中间一刀不切断。
6
把拌好的肉末填入茄子中。
7
把填好肉末的茄子均匀的裹上一层薄薄的面糊。
8
热锅放入两大勺食用油，关中火油温七成热时放入茄盒。
9
待一面煎至金黄时，用筷子翻面煎至另一面金黄。
10
煎好后装入盘中，这就是原味茄盒，外焦里嫩，趁热即食。
11
把葱摘洗干净切碎，泡红椒、泡姜、蒜切碎备用。
12
鱼香汁：一勺白糖、两勺醋、半勺酱油、半勺鸡精、半勺淀粉、一勺清水。
13
热锅倒入菜籽油，油热关小火放入花椒、泡红椒、泡姜、蒜末、小半勺郫县豆瓣炒出红油。
14
开中火加入半小碗清水烧开熬出香味。
15
倒入提前调好的汁搅拌均匀。
16
放入葱花搅拌均匀。
17
关火把炒好的鱼香汁淋入提前摆好的茄盒上。

来自美食天下八月小水的作品

使用的厨具：不粘锅、平底锅、炒锅

所属分类：热菜

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