豆渣红枣花馍

4张图片

“红枣花馍，其实就是馒头，只因加了红枣装饰做出来像花朵一样，就称之为花馍，听起来更顺耳而已。于我心中，馒头已不只是个馒头，它更充满了美的诱惑与感动。
此款豆渣红枣花馍，搭配了南瓜，使得颜色上更加的灿烂而悦人。每个花瓣就一口，而每一口都有红枣的香甜，每一口都充满橙子的清香，如此粗粮也能让人回味无穷。”

食材明细

主料

豆渣面团 适量
黑黄豆渣 100克
高筋面粉 150克
高活性干酵母 1克
泡打粉 2克
白糖 50克
牛奶 20ml
橙子一个（取橙子表皮做橙皮屑）
南瓜面团 适量
南瓜泥 约60克

辅料

小红枣 适量（装饰用）

甜味口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

豆渣红枣花馍的做法步骤

1
原料图：南瓜去皮切块放锅里蒸熟压成泥；小红枣用温水浸泡一小时。
2
橙子放盐水中浸泡20分钟，洗干净，刮下表皮，尽量不要白色部分。
3
刮下的橙子皮，用刀成橙皮屑，备用。
4
豆渣面团做法：取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入豆渣、橙皮屑、干酵母、泡打粉和牛奶（牛奶要分次添加同，避免面团水份过多）。
5
全部材料混合均匀成无粉粒状态。
6
搓揉8~10分钟，和成光滑不粘手的豆渣面团，于盆底抹一点油，再放入面团，覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
7
南瓜面团做法：取一个不锈钢盆筛入面粉，倒入南瓜泥、干酵母和泡打粉。
8
全部材料混合均匀成无粉粒状态。
9
搓揉6-8分钟，和成光滑不粘手的南瓜面团，于盆底抹一点油，再放入面团，覆盖上保险膜或拧干的湿布放温暖处发酵。
10
两种面团大约发酵1-2小时至1.5~2倍大。
11
案板上撤些面粉，然后将发好的豆渣面团移至案板上，撤上些面粉，搓揉成无气泡、光滑的面团。
12
同样方法将南瓜面团搓揉成无气泡、光滑的面团。
13
分别将两种面团搓成圆形的手指粗的长条面团。
14
每根面团用一根筷子压出纹路。
15
将压好的长条面团切成5cm长。
16
取一颗红枣，用5cm长的小面团包裹起来，捏紧接口，稍微抻长些，就成了一个花瓣。
17
依次做好两色花瓣。
18
每朵花由四或六个花瓣组合而成，可用单色或双色组合，在花瓣之间沾点水，容易粘合，做好的花朵中间用筷子头轻轻压下，然后插入一颗红枣作为花蕊（图片忘记拍此步）。
19
蒸笼铺上蒸（或烫）软的生菜叶，然后有间隔地排列好花馍生胚（如是不锈钢蒸笼底请铺上一层棉布，避免水蒸汽将馒头弄湿），继续发酵40分钟左右至花馍非常膨松。
20
蒸笼置开水锅中，开中火蒸15分钟，关火后放置约5分钟，然后移出蒸笼再焖3分钟后开盖，这样蒸出来的成品才不容易皱皮。