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酸菜鱼

酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

草鱼两斤
酸菜适量

辅料

葱适量
姜适量
花椒适量
麻椒适量

配料

腌鱼包 适量
调味包 适量

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
草鱼一条两斤，请店家收拾干净，回家剁头去尾，抽出两侧腥线。
2
鱼身沿脊骨片开两片，冲洗干净腹腔黑膜，片成鱼片，略厚一点较好，今天可能是我片得薄了，下锅以后易碎。
3
鱼片我又用净水冲洗了一下，去血污，和鱼头鱼尾鱼骨一起，用调料和料酒腌制一小时。
4
热锅做油，爆香葱姜，倒入切碎的酸菜翻炒片刻，倒入大半锅热水，加入调味包，烧开煮五分钟，把酸菜的味道煮到汤中。
5
用漏勺把酸菜捞起放入碗中垫底，锅内留汤保持沸腾。先下入鱼头煮两分钟，再下入鱼片煮至变色。
6
将煮熟的鱼片盛入碗中，盖在酸菜上，浇上汤。
7
另起锅，烧热油，放入点花椒麻椒，加热到冒烟，将热油浇在碗中的鱼片上，鱼片就变得有光泽了，还增加了花椒麻椒的香气。

小窍门

片鱼一定要先把刀磨快！

来自美食天下 tiger6220155 的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜

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