[杏仁可可墨西哥]---香味浓郁的大吐司

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“面包，是个很神奇的食物，从一点面粉、一点鸡蛋、一点牛奶，到一个个形态万千，味道不一的面包，整个过程，就像是一个魔术一样。一点点时间上的等待，收获的是满满的甜蜜。
自己做面包，不但更营养更健康，还可以做出各种各样自己喜欢的样子和味道，让家人们每天都能吃到不一样的美味。

杏仁可可墨西哥，香味浓郁，用的是最简单的整形手法。”

食材明细

主料

原料A：高粉 290克
原料A：可可粉 10克
原料A：蛋白 21克
原料A：牛奶 96克
原料A：鲜奶油 84克
原料A：细砂糖 9克
原料A：干酵母 2克
原料A：黄油 6克
原料A： 适量

辅料

原料B：奶粉 18克
原料B：蛋白 24克
原料B：细砂糖 45克
原料B：盐 3.5克
原料B：干酵母 2克
原料C：黄油 6克

配料

杏仁碎 适量
墨西哥酱 适量

甜味口味
烘焙工艺
一天耗时
高级难度

杏仁可可墨西哥吐司的做法步骤

1
先制作中种，把原料A的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶。
2
启动一个和面程序，搅拌成面团。
3
把面团放入容器里，盖上保鲜膜室温发酵一小时。
4
入冰箱冷藏一夜，发酵至2到2.5倍大小。（完全冷藏法发酵需约18小时）
5
开始制作主面团，把原料B的所有材料按先液体后粉类的顺序放入面包桶里，糖和盐对角放置。
6
把发酵好的中种面团撕成小块，放入面包桶里。
7
启动一个和面程序后，加入原料C：事先软化的黄油。
8
再次启动一个和面程序。
9
和面结束后，检测一下面团，已经能拉出很薄的手套膜，这时候的面团就可以用来制作吐司了。
10
把面团收圆，放入面包桶里，盖上保鲜膜延续发酵二十分钟。
11
开始整形，把面团倒在台面上，排气后擀成长条。
12
从上往下轻轻卷起，盖上保鲜膜静置15分钟。
13
把面团换个方向，擀成宽稍小于面包桶的长牛舌状。
14
铺上一层杏仁碎，用手轻轻按压一下，让杏仁碎紧实的粘在面团上。（杏仁碎是熟的）
15
从上往下轻轻卷起。
16
放入面包桶里。
17
盖上保鲜膜发酵至面包桶的八九分满。
18
挤上一层墨西哥酱。（墨西哥酱在烤的时候会稍微流动，所以不要挤到太边缘）
19
开始烘烤，时间设为45分钟，上色选择中，图为烤好的面包，烤好后立即倒扣在烤网上晾凉至手心温度，装入保鲜盒或者保鲜袋里保存。（我在面包桶的外面包了一层锡纸）