准备材料。鱼蓉和猪肉碎的比例是2：1，混合一个蛋清，一匙生粉，一勺蚝油，少量胡椒粉。切葱花备用。

肉碎，虾仁，调味料和葱花充分混合，搅拌上劲，如图

往云吞皮中间放肉馅

把云吞皮的一边往中间折起来盖过肉馅

把另一边也往中间折合，为把肉馅裹严实，手沾蛋液把接口处粘合

包好的饺子像沙包一样。不能重叠，以免云吞皮粘在一起。如果实在包太多了，重叠之前在云吞皮上撒面粉

包好的饺子放平底锅中火煎一分钟，不能太拥挤，不能重叠。不要翻面，倒上热水，水高大概到饺子高度的一半。盖盖子，中火煮到水分差不多蒸发干，开盖，翻面续煎1-2分钟直到另一边也透金黄色