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[芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法

  6张图片

这个黑乎乎的芝麻肉桂吐司,是极具“不可貌相”的真理的,虽然外表看着貌似来自非洲,但内心却相当的甜美与细腻,不禁让我想起那句“我很丑,但我很温柔”。
在烘烤的时候,香满了楼上楼下的每一个角落,直到面包装入保鲜袋以后,都还久久不能散去,孩子爸说,这样的香味太让人着迷了,要是有哪天没胃口的话,闻到这个也一定特有食欲。
这个吐司,我本来是头一晚做的中种,打算第二天做面包的,结果第二天早上因为突然有事要出门,于是,主面团和好后我又用了冷藏发酵,直到晚上我回家以后再拿出来烘烤,整个过程几乎没有等待什么,而且面包的组织超乎想象的柔软。这样的吐司,我一般都不切片,一块一块掰着吃,特别的过瘾。

食材明细

主料
  • 中种:清水 100克
  • 中种:高粉 100克
  • 中种:酵母 1克
  • 主面团:清水 30克
  • 主面团:蛋液 50克
  • 主面团:盐 3克
  • 主面团:糖 40克
  • 主面团:高粉 180克
  • 主面团:酵母 4克
  • 主面团:无盐黄油 30克
辅料
  • 馅料:融化黄油 15克
  • 馅料:芝麻肉桂粉 适量
  • 表面装饰:全蛋液 少许

芝麻肉桂吐司的做法步骤

  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:1
    1
    先制作中种,把原料A的材料放入碗中。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:2
    2
    搅拌均匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏20小时。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:3
    3
    制作主面团,把除黄油外的主面团材料按先液体再粉类的顺序的放入面包桶,再放入发酵好的中种。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:4
    4
    启动一个和面程序。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:5
    5
    加入事先软化的黄油,再次启动一个和面程序。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:6
    6
    和面结束后,检测一下面团,已经能拉出完美的手套膜,面团达到完全阶段,可以用来制作吐司了。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:7
    7
    把面团收圆,放入较大的盆里。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:8
    8
    入冰箱冷藏发酵至原来的2到2.5倍大小,取出回温1小时。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:9
    9
    回温好的面团倒在案板上进行排气。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:10
    10
    分成两等份,揉圆,盖上保鲜膜静置20分钟。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:11
    11
    在静置面团的时候,准备馅料,把原料C里的肉桂粉、黑芝麻粉、粗砂糖混合均匀,把黄油融化好。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:12
    12
    取一份醒发好的面团擀成长方形面片。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:13
    13
    翻面,擀薄底边,刷上一层融化的黄油,再撒上适量芝麻肉桂粉。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:14
    14
    从上往下卷起,收口朝下,然后转一下,竖着摆放。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:15
    15
    用橡皮切刀从中间切开成两半,顶部不切断。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:16
    16
    成“8”字形绕好,然后把另外一份面团也同样制作好。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:17
    17
    两头对折放入面包桶里。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:18
    18
    盖上保鲜膜,发酵至原来的2倍大小,在面团空白处刷上一层薄薄的全蛋液。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:19
    19
    启动烘烤程序,时间设为40分钟,上色选择中,图为烤好的吐司。
  • [芝麻肉桂吐司] --- 我很丑但我很温柔的做法步骤:20
    20
    烤好的吐司立即倒在烤网上,晾至手心温度的时候用保鲜袋装起来室温存放,第二天切片为佳,这样的吐司我喜欢撕着吃,组织柔软、味道清香。

小窍门

诗心片语:
芝麻肉桂粉:粗砂糖80克、肉桂粉8克、黑芝麻粉2克,混合均匀即可。
来自 美食天下 诗心 的作品
使用的厨具:面包机
所属分类: 烘焙   吐司  

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