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台湾卤肉饭

台湾卤肉饭的做法

8张图片

“台湾卤肉饭是近年来各大快餐店热销的一种简餐。下面让我们一起探究其制作过程。”

食材明细

主料

五花肉 100克

辅料

红葱头 30克
卤蛋半个
青菜 3棵
干香菇 20克

配料

红烧酱油 30克
冰糖 15克
美极鲜味汁 3克
鲜鸡粉 1克
浓缩鸡汁 1克
米酒 10克
五香粉 2克
盐 2克
白胡椒粉 2克

咸鲜口味
炖工艺
一小时耗时
简单难度

台湾卤肉饭的做法步骤

1
备原料：干香菇用温水泡4小时。
2
主创调料：鸡粉、浓缩鸡汁、鲜味汁。
3
五花肉温水洗净，切成丁，香菇红葱头切成丁。
4
做锅入油，热后倒入红葱头丁。
5
爆香后倒入肉丁。
6
倒入香菇丁。
7
倒入米酒炒匀。
8
倒入红烧酱油。
9
倒入鲜味汁。
10
倒入浓缩鸡汁。
11
放入鸡粉、五香粉、白胡椒粉、盐。
12
倒入适量开水，以末过肉为宜。放冰糖。
13
烧开后撇去浮沫。（浮沫少可以省略次步骤）
14
小火炖1小时。
15
蒸熟的米饭上放入卤肉、焯好的青菜。
16
上桌时配半个卤蛋。

小窍门

卤好的肉关火在卤汁中浸泡3小时，味道更佳。

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使用的厨具：炒锅

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