一、在煎酿辣椒、节瓜或苦瓜等蔬菜时，应先在里面抹一层生粉或玉米淀粉，再填充肉馅，内壁就比较容易粘住被填充的肉；

二、末肉在加调料后要顺一方向搅拌，让肉起粘劲，这样肉就不会散，口感也比较爽；

三、在做浇汁时，如果不备高汤，也可加些鸡粉或糖调味；

四、在做浇汁或碗汁时，加少许麻油，会使浇汁光亮些。