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“【干烧鱼块】简单吃鱼
超市生鲜区看到这个鱼了,毫不犹豫,买一条。
我们叫翘白,也叫翘嘴白鱼,前年在山里买过一条,肉质细嫩,鲜香味美,吃过一次就忘不了了。这种鱼不常见,偶尔才能碰上一次。一定要吃的。
直接烧了,用最简单的方法,配上葱姜蒜和一点点豆瓣,两个孩子自己吃自己吐刺,很快就没有了!”
食材明细
干烧鱼块的做法步骤
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3
准备小料,葱姜蒜改刀,生抽老抽各一勺,糖一勺,盐适量,豆瓣酱一勺。
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取一个干盘,倒上淀粉,将腌过的鱼一块块的拍上干粉。
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8
放上煎好的鱼块,倒入料汁和糖及豆瓣酱,大火烧开后转小火烧透。
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小窍门
无论有什么锅煎鱼,要想鱼皮不破,要有妙招,先往锅中倒油,将锅烧热后把油倒出,再放油,这样鱼皮通常不会破。
鱼块下锅后先不要急着翻动,定型后再动,鱼块不容易散。
锅具不同,烧鱼所需要的水份也有不同,根据情况添加水或者高汤。我只用了水性调料。
烧鱼块用小火慢慢的烧焖,尽量不要翻动,以保持鱼块的完整。
使用的厨具:平底锅