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蝴蝶酥

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“层层酥脆的蝴蝶酥，相信是所有人都会喜欢的吧。”

食材明细

主料

美玫低筋面粉（面团用） 220g
金像高筋面粉（面团用） 30g
黄油（面团用） 40g
绵白糖（面团用） 5g
水（面团用） 125g
盐（面团用） 1/2小勺

辅料

黄油（酥皮裹入用） 184g

配料

白砂糖（表面装饰用） 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

蝴蝶酥的做法步骤

1
将面粉、绵白糖、盐、室温软化的黄油混合，加入清水。
2
搅成絮状。
3
倒入面包机中，启动和面程序，约5分钟后，面团呈表面光滑状态即可。
4
取出面团，以保鲜膜包裹，放冰箱冷藏松弛30分钟。
5
面团松弛期间，取出用于酥皮裹入的黄油，尽量切成规整的片状，摆成长方形，以保鲜膜覆盖正反两面。
6
将黄油擀成片状的长方形（安佳片状黄油和块状黄油居然有色差）。如黄油变得很软，可放冰箱冷藏几分钟。
7
面板撒低粉防粘，取出松弛好的面团，擀成比黄油片大约2倍的长方形，将黄油片放在中间。
8
将左侧1/3的面片折向中间。
9
将右侧1/3的面片也折向中间，捏紧收口。
10
将面团旋转90度，沿着折线的方向将面团擀长。
11
将左右的面片均向中间对折。
12
面团呈4折。重复步骤10、11、12，再完成两次4折后，将面团以保鲜膜包裹，送入冰箱冷藏松弛30分钟。
13
取出松弛后的面团，擀成厚度约0.3cm的长方形。
14
切去边角不规整的部分。
15
表面刷一层清水，静置2分钟。
16
待面团表面具有粘性后，撒上一层白砂糖。
17
将面团的两侧向中间卷，呈对称的圆卷状。
18
用刀切成0.6cm宽的小块。
19
将蝴蝶酥略微整形，摆在铺好油纸的烤盘上，相互之间留有一定间隙。
20
在蝴蝶酥表面撒适量白砂糖。
21
烤箱200度预热后，中上层（长帝30GS上面第二层），上下火200度，烤制15分钟，表面微微上色即可出炉。
22
出炉后晾凉，装在密闭的保鲜盒中保存。

小窍门

1.0.6cm的厚度稍显有些单薄，下次可以尝试1cm的厚度。
2.面团折叠完成后，最后松弛30分钟稍微有点长，导致面团有点僵硬，擀的时候边上出现裂口。下次可以尝试减少松弛时间。
3.蝴蝶酥卷起的部分有点紧，起酥的分层不如底部效果好。下次应该卷松些。

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使用的厨具：面包机、电烤箱

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