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锦上添花：芙蓉鸡片

锦上添花：芙蓉鸡片的做法

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“西兰花寓意年年像花一样美丽，芙蓉鸡片更寓意着富贵吉祥，两者结合在一起内容丰富、营养全面，菜品既讨巧又荤素兼有。每个菜都有着不同的寓意，祝大家新的一年锦上添花，繁花似锦！”

食材明细

主料

鸡胸肉 适量
鸡蛋清 适量

辅料

冬笋适量
西兰花 适量
火腿适量
菜心适量
水淀粉 适量

配料

盐适量
鸡精适量
料酒适量
胡椒粉 适量

咸鲜口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

锦上添花芙蓉鸡片的做法步骤

1
材料：鸡胸肉、鸡蛋清。辅料：冬笋、西兰花、火腿、菜心、水淀粉。调味：盐、鸡精、料酒、胡椒粉。
2
将西兰花洗净掰小朵；火腿、冬笋分别切片备用。
3
冬笋片下入沸水锅中焯烫去除草酸。
4
西兰花下入加少许盐的沸水锅中焯烫沥干水分。
5
将西兰花码入盘中围成一圈。
6
鸡胸肉洗净，刮去筋膜。
7
将鸡肉剁成鸡肉茸。
8
鸡蛋黄、蛋白分离，取蛋白打散即可。
9
将蛋白糊分次加入肉茸中，加少许水淀粉搅拌均匀。
10
至肉茸成稠稀适度的肉泥即可。
11
锅置火上加适量油烧至三成热，放入鸡茸片。
12
滑至鸡片肉色变白即可，时间要掌握好。
13
将鸡片捞出沥干油。
14
锅留底油烧热，下入冬笋片、火腿片翻炒几下。
15
加适量清水或高汤煮开，加入盐、鸡精、胡椒粉调味。
16
滑入鸡片略煮1-2分钟。
17
调入水淀粉勾芡，出锅淋入明油即可。

小窍门

1、蛋清糊不要打出泡沫，打散即可。
2、鸡茸滑油要三成油热下锅，时间要掌握好。时间短鸡片不成型，时间久了就了、肉质老了。
3、滑鸡茸的油要用熟油，生油滑出的鸡片会有蛋腥味

来自美食天下 kiss战女的作品

使用的厨具：平底锅

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