您的位置：美食天下 > 菜谱 > 热菜儿童老人宴客菜晚餐

拔丝馒头

江南偏北

1张图片

食材明细

主料

馒头一个
白糖 150g

辅料

色拉油 500g

甜味口味
拔丝工艺
十分钟耗时
普通难度

拔丝馒头的做法步骤

1
馒头切成5厘米的长条状、大小可自己掌握。
2
把切好后的馒头条放入凉开水中侵泡、使其吸足水份后捞出。
3
炒锅内放食用油、烧至油温7-8成热时下入侵泡过水的馒头条炸。
4
等馒头条炸到金黄色时捞出、控去多余的油、装盘待用。
5
另取一炒锅倒入少许水、再倒入白糖、水糖以1：3的比例熬制。
6
小火熬制水和白糖融合在一起会慢慢鼓起大泡。
7
等起大泡后在少许熬制（小火）、等大泡变小泡泡色泽淡黄就可以了、千万别熬成焦糖、那样会影响成品的口感。
8
倒入炸制好的馒头条、快速翻炒使糖浆迅速裹住馒头条每一个地方、出锅装入摸过油的盘中。
9
泡过水的馒头条炸制出来吃起来外酥里内、口感非常好、吃时可配一碗凉开水为了让食者拈起原料用凉开水一激，这样吃起来更香脆好。

小窍门

*泡过水的馒头条再炸时油温一定要高、（注意油溅烫伤）这样为了保存里面的水份不流失、
1、水炒法这种方法是以水为传热介质来炒制糖浆。水和糖的比例为1∶3。
2、油炒法这种方法以油作为传热介质来炒制糖浆。油和糖的比例为1∶4
3、干炒法这是不用任何传热介质，直接把白糖入锅干炒的一种方法。
4、水油炒法这种方法以水和油为传热介质炒制糖浆
5、炒糖时锅要干净、手勺要不停地搅动，以便糖浆受热均匀。

来自美食天下江南偏北的作品

使用的厨具：炒锅

所属分类：热菜儿童老人宴客菜晚餐