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川味香肠

川味香肠的做法

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“香肠色泽红亮，咸香味长，滋润化渣，佐酒用饭均宜，每年冬至前后做最好。经过烟薰后的香肠更有川香味道。”

食材明细

主料

肥瘦猪前夹肉 十斤

辅料

猪肠衣 适量

配料

高度白酒 150克
食盐 125克
白糖 50克
胡椒面 10克
花椒面 15克
味精 10
香料粉 5克

咸鲜口味
腌工艺
数天耗时
简单难度

川味香肠的做法步骤

1
肥瘦猪前夹肉三七开，二八开也行。洗净切片。
2
准备好调料。（白酒、食盐、白糖、胡椒面、花椒面、味精、香料粉）
3
切片好的猪肉内加入白酒充分拌匀。
4
将食盐、花椒面、胡椒面、味精、白糖、香料粉和匀撒在肉片上充分拌匀。
5
浸渍码味。
6
准备好灌肠用的工具。
7
灌制好的香肠。刺孔放气拴成节。
8
挂在通风处晾半个月左右即成。食用时蒸二十分钟就熟了，放凉后切片食用。
9
如果喜欢烟薰味，可以把晾好的香肠薰制。在铁锅里先放一张锡箔纸，然后抓四大把糠壳均匀的撒放在锡纸上。
10
放上烤网架。
11
放上要薰制的香肠。因为是在家里薰制，一次薰不了多少。做得多，可以分次薰制。每次薰好后要添加一定量的糠壳。
12
盖上一个合适的盆当锅盖。先用中火，待有烟时改中小火，薰制三十分钟就行了。记得一定要把油烟机的抽风量开到最大档。
13
薰制好的香肠色泽红亮。再晾晒几天就可以食用了。重庆人喜欢吃烟薰味的香肠。

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