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糖醋黑鱼丁

糖醋黑鱼丁的做法

2张图片

“婆婆爱吃鱼，把她接来之后，最近每周起码做三次鱼给她吃。清蒸和炖的做法多，就想换个口味给，好让她更有口味。今天买了一条野生的黑鱼，刺比较少，就用它来做个糖醋口的鱼。婆婆说蛮好吃的，还吃了不少哩”

食材明细

主料

黑鱼 1条

辅料

番茄酱 适量
水淀粉 适量

配料

葱末适量
蒜末适量
糖 15g
盐 2g
浙醋 50g
黄酒适量
胡椒粉 适量

酸甜口味
炸工艺
廿分钟耗时
简单难度

糖醋黑鱼丁的做法步骤

1
黑鱼去骨刺，取两片肉下来
2
把鱼肉切成方丁，加盐、胡椒粉、和适量黄酒，抓拌均匀腌制5分钟
3
腌好的鱼丁放入保鲜袋中，加入干淀粉，抓紧袋口摇动，就可以均匀的沾满干淀粉了。这个方法简单方法而且沾粉均匀。
4
油温7成热，入锅快速炸至表面金黄，最好是两遍炸至金黄，这样外焦里嫩，水分流失少。
5
炸好的鱼丁备用。
6
锅中放少量油炒香葱姜末，然后加入白糖
7
加入浙醋，我做糖醋口的菜爱用这个醋，有点果香，做出来味道好
8
加入些番茄酱，炒至出红色
9
加少量水淀粉勾芡
10
倒入炸好的鱼丁
11
翻炒让糖醋汁裹在鱼丁上就可以出锅了。

小窍门

炸鱼的油温要高些，这样能迅速锁住鱼肉的水分，外焦里嫩。

来自美食天下万山红的作品

使用的厨具：炒锅

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