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丹麦可颂手撕包

丹麦可颂手撕包的做法

1张图片

“手撕包真是令我又爱又恨，爱的是喜欢吃这款起酥面包，恨的是我之前做过两次失败，这次终于都成功啦。面包层次分明，口感超赞，正在自我陶醉中！耶”

食材明细

主料

高筋面粉 200克
酵母 4克
牛奶 100克
鸡蛋 30克
盐 1克
黄油 15克
白糖 20克
裹入黄油 100克

奶香口味
烤工艺
半小时耗时
未知难度

丹麦可颂手撕包的做法步骤

1
后油法将所有材料除黄油外，入面包机揉至十分钟后，加入15克黄油，继续揉面团至扩展阶段，做基础发酵至2.5倍大。如图。
2
将第一次发酵好的面团压扁排气，盖紧醒发10分钟。接下来扞裹入黄油。
3
将100克黄油切片装入保鲜袋里，扞成片状。
4
将面团扞成比黄油大一倍的片状，将黄油包入。
5
捏紧收口，使面皮牢牢裹住黄油。
6
将面团扞开成方形片，再将左右两端往中间折叠，成为第一伦三折。
7
再将面团扞开折叠，重复第6歩骤做第二伦三折。放入冰箱冷藏醒发20分钟。
8
20分钟后从冰箱取出面团扞开折叠起来，用刀切成两条状。
9
分别将两个面片，左右两端互相卷起来。如图。
10
取一个6寸活底蛋糕模，将两个卷子放入模具，送入烤箱，开发酵档，大约发酵至50分钟左右，下面要放杯温水，保持湿度。
11
取出发酵好的面包，此刻预热烤箱180度，将发酵好的面胚轻轻刷上一层蛋液，送入烤箱中层，用上下火180度烤25分钟完成。
12
成品出炉。层次分明。
13
由于各品牌烤箱温度有所差别，烘烤的温度视自己烤箱而定，我的烤箱偏热，上面开170度，下面只开125度刚刚好。烘烤时随时观察颜色。

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