鹌鹑蛋煮熟剥壳，鱿鱼洗净改花刀，切成小段后在开水里汆一下。

干香菇和木耳泡发后撕成小块，胡萝卜切块，口蘑切片，彩椒和虾仁切粒。

炒锅中放油，锅热后放入鹌鹑蛋鱿鱼和虾仁过一下油，捞出。

豆腐切薄片。一片片煎成金黄色后捞出。

锅中留底油，放入葱丝爆香，加入郫县豆瓣酱翻炒。

把香菇，口蘑，木耳，胡萝卜一起放进去翻炒均匀。

然后放入鹌鹑蛋，鱿鱼，虾仁和煎好的豆腐一起翻炒。

加入1勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，少量胡椒粉，白糖和盐调味，加入半碗高汤（没有的话，用清水代替）烧开，把材料全部倒进砂锅，小火炖10分钟。

加入彩椒，继续炖5分钟，淋入水淀粉勾芡即可。