菜谱

菜谱首页分类菜单排行食材食疗食补

您的位置：美食天下 > 菜谱 > 烘焙面包

【奶香牛油面包】--- 很香、很软的一款酵种面包

【奶香牛油面包】--- 很香、很软的一款酵种面包的做法

1张图片

食材明细

主料

酵种：高粉 120克
酵种：清水 80克
酵种：酵母 1克
主面团：高粉 120克
主面团：低粉 90克
主面团：奶粉 12克
主面团：盐 2克
主面团：细砂糖 60克
主面团：全蛋液 50克
主面团：牛奶 50克
主面团：酵母 3克
主面团：无盐黄油 32克

辅料

表面装饰：黄油 适量
表面装饰：糖粉 适量
表面装饰：杏仁碎 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

奶香牛油面包的做法步骤

1
把酵种原料混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵一小时后冷藏发酵20到24小时。
2
把所有主面团的原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里，再加入发酵好的酵种。
3
放入和面烤箱。
4
启动和面功能（一个和面程序是15分钟）。
5
和面程序结束后，拿出来检测一下面团，已经到了扩展阶段。
6
加入事先软化的黄油，继续和面15分钟。
7
和面程序结束后，再检测一下面团，这时候面团已经能拉出大片的薄膜，到了完全阶段，做土司都可以了哈。
8
把面团收圆放入面包桶，盖上一层保鲜膜。
9
放入烤箱。
10
启动发酵功能
11
发酵的时候透过观察窗可以观看面团的发酵状态。
12
当发酵至原来的2到2.5倍大小即可。
13
把面团平均分成9等份。（我用了六等份，另外三份做了其他东西）
14
把面团揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。
15
取一份面团，擀成倒三角形，翻面，擀薄底边。
16
从上到下卷起，收口朝下。
17
依次做好放入铺有油纸的烤盘里。（六个一盘根本是放不下的哈，我直接分了两盘）
18
放入烤箱发酵。
19
当发酵至原来的两倍大小时，取出，用锋利的刀片在面团中间划上一刀，挤上一条软化的黄油，撒上少许杏仁碎，筛上一层糖粉。
20
放入提早十分钟预热好的烤箱，160度，中层，上下火烤约15分钟，上色后加盖锡纸。（根据实际情况提早结束烘烤）

小窍门

诗心片语：

1：主面团所需的水量要根据面粉吸水性的不同酌情增减。

2：发酵面团的时候要盖上保鲜膜或者湿布，以免面团的表皮干燥。

3：发酵的时间根据环境的不同而不同，根据面团的具体情况而定。

4：烘烤的时间依据自家的烤箱酌情调整。

来自美食天下诗心的作品

使用的厨具：面包机、电烤箱

所属分类：烘焙面包

你可能还喜欢