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醇奶吐司

yamilegend

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“这款醇奶吐司是妃娟的又一精品，北海道吐司的姐妹。100%中种法的步骤看似麻烦，用时较长，但是分散在两天里，每天实际的操作其实并不很多，所以很适合上班族。而且中种法做出来的面包口味绝对比直接法要好很多很多，所以很值得一做。”

食材明细

主料

金像高筋面粉（中种面团） 250克
蛋白（中种面团） 19克
绵白糖（中种面团） 6克
鲜牛奶（中种面团） 75克
淡奶油（中种面团） 100克
酵母（中种面团） 1小勺

辅料

蛋白 16克
绵白糖 32克
盐 3克
酵母 1/2小勺

甜味口味
烘焙工艺
数天耗时
普通难度

醇奶吐司的做法步骤

1
将中种面团材料中所有粉类材料混合。注意，盐和酵母要分开两边。在面粉堆中挖个洞，倒入中种面团材料中的液体材料。
2
用刮刀将粉类和液体类材料搅拌成絮状。
3
用手将面和成团。
4
发酵至体积为原来的2倍后，放入冰箱冷藏18小时。
5
取出冷藏后的面团，面团表面皱缩，体积看起来没什么变化。
6
烤箱低温（28-35度）回暖2小时后，面团体积略有增大。
7
将中种面团撕成小块，与主面团中的材料混合。
8
用筷子迅速搅拌，面团开始会很粘，粘在盆底，慢慢就会变得不那么湿粘。
9
面团稍微不粘手的时候，改成手工揉面。
10
揉面的同时配合摔打的动作，直至出现做吐司所需的完全阶段，即大片不易破裂的手套状薄膜。
11
将面团团圆，盖上保鲜膜，延续发酵30分钟。
12
30分钟后，面团体积略有增大。
13
取出面团，排气称重，均匀分成三等分，滚圆。取一个面团，将面团按扁，擀成椭圆形。
14
翻面后，从上向下卷起，捏紧收口处。
15
将三个卷都卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
16
取一个面卷，按扁，擀成长条形。
17
翻面后，从上向下卷起，再次卷成面卷，捏紧收口处。
18
将三个面卷放入吐司模中。
19
二次发酵至模具的九分满，表面刷蛋液。
20
烤箱190度预热，以上火180度、下火190度，底层，烘烤30分钟。当表面上色达到所需颜色时，及时加盖锡纸（右侧峰顶被我不小心碰扁了）。出炉后立即脱模晾凉至室温后，以保鲜袋密封保存。