1、豆腐最好用卤水的，石膏豆腐不入味；
2、一定要小火慢炖至鱼肉内脆骨酥软，是吃老板鱼的关键点；
3、用温水鱼肉更鲜嫩，嫌麻烦直接用冷水也不是不可以。