备齐材料

将鲷鱼切成条状，葱姜切末

将切好的鲷鱼、料酒、生抽、蛋清、盐、葱姜末放到一起，拌匀腌制一会儿

腌鲷鱼的同时将番茄酱、白糖、生抽、醋各适量加少许水兑成汤汁

将腌好的鲷鱼裹上淀粉（一定要把多余的淀粉抖下来，要不然炸的时候就麻烦了）

炒锅中放入植物油，加热后将鲷鱼放入小火慢慢炸，炸至金黄捞出备用

锅底留油，加热后将酱汁放入小火慢慢熬一会儿，加入水淀粉勾芡，依次倒入炸好的鲷鱼条翻炒，酱汁充分裹到鲷鱼条上就可关火出锅（这个过程需要迅速完成，家里没有助手，照片就没拍下来）