肘子之前买的时候已经让人把骨头去了，只要洗净拔掉猪毛就行了

处理干净后，把中间肉皮划开，因为虽把骨头去了，但肉皮还是圈状的连到一起的，然后进行捆绑，这个为了卤出来的肉不散

冷水下锅，加入葱姜蒜，汆水

血末都飘出来了，就好了

取出肘子

趁热肘子表面涂抹黄酱和酱油，弄好放一边，静置

取出煮锅烧水，放入葱姜蒜，大料花椒，茴香籽，白芷，陈皮，香叶，干辣椒，加加几块冰糖，把水煮开，转小火保温，备用

接着另起锅炒糖色

锅里糖全部化开，冒起黄的大泡，就可以把肘子放进去一起翻炒，上色

上色差不多了，依次加入酱油稀释过的黄酱，白酒，一起翻炒，忽略图片中的两块肉，这是要和肘子一起下锅炖的五花

炒糖色完毕，把肘子放进煮锅里，改中火炖

锅里再加入一些红腐乳，腐乳是提前按碎的，盖好盖子，开炖，40分钟开盖加盐

大概炖了2个多小时，具体时间没记，肘子比较厚，炖到就是拿根筷子可以顺利穿透肘子，很容易拔出，就炖烂了，这个是为了拍照拿出来的，还要放回锅里，让他在锅里在待一宿，为的入味，一宿后味道进去，再放到冰箱里冷藏一天

冷藏好了，解绑，切点看看吧，整片整片的，一点不松散哦，这都是捆起来的原因，调点蒜醋汁就可以开吃了，也可以直接吃，味道都已经卤进去了

冷盘只用到了一半，另一半装到碗里，浇些肉汤，上锅蒸1个小时

蒸好后扣到盘里，入口即化的蒸肘子就做好了