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青椒肉丝面

青椒肉丝面的做法

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“成都街头随处可见粉、面小馆，而因为某个招牌面而名声大噪的小餐馆比比皆是。
一碗面要加十几样调味料，浇头菜码都有讲究，一碗面要做得好吃，真的蛮要点心思。”

食材明细

主料

拉面适量
青椒适量
里脊肉 适量

辅料

蒜片适量
葱花适量

配料

盐适量
生抽适量
蚝油适量
糖适量
豆瓣酱 适量
橄榄油 适量
藤椒油 适量
芝麻油 适量
花椒粉 适量
嫩肉淀粉 适量
白醋适量

微辣口味
烧工艺
半小时耗时
简单难度

青椒肉丝面的做法步骤

1
处理青椒。洗净后，去蒂去籽，用手指将尾部推进它的肚子里，再一拉即可呵呵。横向剖成两片
2
将青椒肉面朝上，切去白筋
3
保持肉面朝上，切成细丝
4
里脊肉切丝，加入生抽、芝麻油、花椒粉拌匀，油可以多加一点，防止粘连。（肉丝是之前老妈切的，貌似是肉片？）腌制20分钟
5
热锅凉油，肉丝下锅前加入一勺嫩肉淀粉，用手使劲抓几下，这样炒出来的肉丝嫩而不粘，滑炒几下，7分熟时，盛出备用
6
豆瓣酱切碎。豆瓣酱可谓是川菜的灵魂哇，娟城的郫县豆瓣最佳
7
锅烧热，倒入切碎的豆瓣炒出红油，油温若太高，容易炒糊，太低不出香味。
8
倒入蒜片，青椒丝翻炒，为了配色，切了点红椒丝进去。待青椒丝略微变软以后，倒入炒好的肉丝，翻炒一分钟，加蚝油、盐、糖调味，临出锅时加入白醋。注意，不要洗锅哦，还有用呵呵
9
另取一锅煮面，水适量多加一点，等水开以后，盛几大勺到刚才炒菜锅中，大火烧开，放鸡精、盐调味。我不想太咸，就都没加。这是用来做面汤的，如果有高汤，就更好了
10
煮面的同时，取两个大碗，放入香葱末、藤椒油、生抽
11
将刚才烧开的“刷锅水”倒入面碗中，一半满即可
12
将面盛入
13
将青椒肉丝连汤加入面碗上，即可

来自美食天下赤脚女爵的作品

使用的厨具：煮锅

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