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金丝小枣馍的做法

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我虽生在西安,长在西安,祖籍却是在河北。解放初期,祖父接受任务从天津来到西安,参加大西北的建设。隶属后勤部的中国人民解放军3546工厂就是由祖父参与创办的。父、母亲分别在河北老家度过了他们的童年,从五十年代起,他们便来西安求学、工作至今已经有六十余载,半个多世纪过去了与老家亲戚的联系从未间断,经济困难时期父、母常常都会给老家亲戚寄钱寄物,每到过年时老家的亲戚也总不忘寄来河北特产——金丝小枣。母亲就用这些金丝小枣给我们蒸枣馍。

食材明细

主料
  • 面粉 500克
  • 老酵面 100克
辅料
配料

金丝小枣馍的做法步骤

  • 金丝小枣馍的做法步骤:1
    1
    老酵面掰成小块。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:2
    2
    加水泡软。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:3
    3
    倒入面粉。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:4
    4
    揉光揉匀。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:5
    5
    金丝小枣泡4小时。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:6
    6
    入开水煮20分钟。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:7
    7
    捞出沥水。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:8
    8
    面团加盖经数小时发酵至由里到外成蜂窝状。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:9
    9
    案板上放适量碱面及面粉,将发面倒在案板上。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:10
    10
    将面团及碱面揉匀。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:11
    11
    将面团分成5个剂子。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:12
    12
    将剂子像揉馒头一样揉光。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:13
    13
    5个剂子全部揉好。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:14
    14
    剂子压扁擀成椭圆形的饼。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:15
    15
    在饼的一侧摆上几个金丝小枣。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:16
    16
    将另一半合上。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:17
    17
    依次全部做好枣馍生胚。
  • 金丝小枣馍的做法步骤:18
    18
    笼屉上刷油,放入枣馍,加盖饧15分钟。入开水锅蒸25分钟。关火虚蒸3分钟。

小窍门

这次用老酵面发面时间用了8小时,面发的比较充分。如果到了夏天时间则需时间短一些。同样的面粉老酵面用的量大,发面时间短。反之则长。
来自 美食天下 英英菜谱 的作品
使用的厨具:蒸锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   鲁菜   儿童   早餐   馒头花卷  

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