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香菇烧排骨的做法

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阴霾的周末。
但是天空中却又透着一种奇怪的亮,仿佛阳光马上就会突破乌云照耀大地。
终于,阴霾依旧。
这是一个人的周末,一如既往。
香菇烧排骨,放了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣,口感麻辣,我很喜欢。

食材明细

主料
辅料

香菇烧排骨的做法步骤

  • 香菇烧排骨的做法步骤:1
    1
    排骨洗净,锅中冷水,入姜片、料酒,排骨焯水,撇去浮沫。
  • 香菇烧排骨的做法步骤:2
    2
    干香菇洗净泡发切块。(泡香菇的水留着备用哦。)
  • 香菇烧排骨的做法步骤:3
    3
    葱姜蒜切片,花椒、干辣椒、八角、桂皮、香叶、一调羹郫县豆瓣、冰糖备用。
  • 香菇烧排骨的做法步骤:4
    4
    两调羹料酒,一调羹味极鲜酱油,半调羹醋调成调味汁备用。(没放老抽,因为想用郫县豆瓣来上色,更好看。)
  • 香菇烧排骨的做法步骤:5
    5
    热锅冷油,油热后放入排骨翻炒至吐油。
  • 香菇烧排骨的做法步骤:6
    6
    调入步骤3中的所有调料,小火炒出香味儿,之后转大火,调入步骤4中的调味汁翻炒。
  • 香菇烧排骨的做法步骤:7
    7
    入泡发的香菇翻炒一下。
  • 香菇烧排骨的做法步骤:8
    8
    将泡香菇的水烧热后倒入没过食材,转电压力锅15分钟。
  • 香菇烧排骨的做法步骤:9
    9
    转入炒锅大火收汁,依口味调入盐或者鸡精起锅。

小窍门

Ps:
1、因为喜欢麻辣味道,所以加入了花椒和干辣椒以及郫县豆瓣,其实调料可以根据自己的喜好来放。
2、加入没过食材的热水,可以避免排骨发柴。
3、在锅内温度最高时加入料酒可以去腥。
来自 美食天下 夜魇 的作品
使用的厨具:其它、电压力锅、高压锅、不粘锅、炒锅
所属分类: 热菜   家常菜   常见菜式   荤菜  

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