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回锅带鱼

给宝贝做的饭

回锅带鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

带鱼适量

辅料

蒜苗适量

配料

葱适量
姜适量
蒜适量
郫县豆瓣酱 适量
豆豉适量
鸡蛋适量
淀粉适量
白酒适量
料酒适量
胡椒粉 适量
花椒适量
盐适量
糖适量

微辣口味
煎工艺
一小时耗时
简单难度

回锅带鱼的做法步骤

1
带鱼洗净切菱形小块，加白酒、料酒、胡椒粉、花椒、糖、盐腌制30分钟。（带鱼最好洗掉表皮的鱼鳞以去腥，盐的量要加足。）
2
葱姜蒜切片，青蒜切段。
3
腌好的带鱼先拍一层玉米淀粉。
4
再拖一层鸡蛋液。
5
炒锅上火，待油温四成热时下入带鱼块。
6
定型后用小火煎制金黄，翻面。
7
待两面都煎黄时，把火调大，吐出多余的油。
8
盛出备用。
9
仍用锅里的油小火将郫县豆瓣酱炒出红油
10
下入葱姜蒜片、豆豉炒出香味。
11
烹入料酒，加白糖、盐、老抽定好味。
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下入青蒜苗炒香后倒入带鱼块。
13
轻轻翻炒均匀出锅即可。
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使用的厨具：炒锅

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