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酸辣汤

酸辣汤的做法

13张图片

食材明细

主料

猪里脊肉 适量
香茹适量
冬笋适量
胡萝卜 适量
鸡蛋适量
嫩豆腐 适量

辅料

高汤或水 适量
生抽适量
白胡椒粉 适量
淀粉适量
镇江香醋 适量

酸辣口味
煮工艺
廿分钟耗时
未知难度

酸辣汤的做法步骤

1
香茹、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝，里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制，将嫩豆腐切细条，鸡蛋拌匀。
2
锅烧热放油，温油滑沙肉丝至表面变色盛出，田锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡箩卜丝、香茹丝后，倒入高汤，加入生抽，烧开后小火煮2分钟。
3
锅中倒入豆腐条和肉丝，煮开转小火，将一汤勺淀粉用水调开，中火保持锅中滚开状态，缓缓倒入水淀粉，边倒边推匀，锅中汤呈稍粘稠状。
4
将打散的蛋液从外到里转圈缓缓淋入锅中，边用汤勺推动，使蛋液形成漂亮的蛋花，沿着锅过倒入香醋，撒入稍多量的白胡椒粉，用汤勺推匀，撒上葱花出锅成品。

小窍门

勾芡是做好这个汤的关键，勾好芡的汤要透明并且略粘，汤中的食材要全部浮起，此汤中的辣来源于白胡椒粉，所以白胡椒粉的量要稍多点，醋一定要镇江香醋。

来自美食天下天宝513 的作品

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