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上海三丝春卷

上海三丝春卷的做法

1张图片

“这是上海滩这道经典的点心！”

食材明细

主料

大白菜 1棵
胡萝卜 1棵
香菇 5个
肉丝 200克
春卷皮 适量

辅料

盐适量
糖适量
胡椒粉 适量
生粉适量
面粉或生粉 适量
大豆油 适量

咸甜口味
炸工艺
半小时耗时
未知难度

上海三丝春卷的做法步骤

1
把胡萝卜，大白菜，香菇切丝待用！
2
肉丝放盐，水，生粉，蛋清，一起搅拌到上浆，待用！
3
买的现成春卷皮，一般超市也有卖！
4
用生粉或面粉用冷水做的浆糊！
5
把香菇丝，白菜丝，胡萝卜丝一起飞水，用渣滤控干水分，然后把肉丝拉一下油后锅里剩少许油，把三丝跟肉丝倒入锅里一起炒，放调味，最后用湿生粉勾欠即可！
6
三丝炒好要稍微冷一下再包，用面粉浆糊粘住！
7
锅里放大豆油，用低温炸，皮脆即可捞起装盘！

小窍门

三丝勾欠时水少生粉放少，水多粉放多点，一定要把水收紧点，不能太湿，这样春卷皮容易破！一次可以多包点，放速冻冰箱速冻，以免挤压变形，再把它分成几份用保鲜袋装起，下次拿出来的时候稍微解冻，用低油温炸，至少五分钟左右，再开火炸到金黄色即可！

来自美食天下老郑厨房的作品

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