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川菜:水煮鱼的做法

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水煮鱼做法看似原始,实际做工考究--这道菜有御寒、益气养血的功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。
这道《川菜:水煮鱼》里,我放了四川的特色酸菜,味道很好哦~!

食材明细

主料
辅料

水煮鱼的做法步骤

  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:1
    1
    白鲢让店家处理干净后,用清水反复冲洗干净,然后砍成鱼块;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:2
    2
    鱼块用适量盐,淀粉抹匀,腌制片刻;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:3
    3
    酸菜切碎;我用的是自家的酸菜,味道刚好,所以不用洗;如果是从市场买回来的酸菜,最后用清水冲洗干净后,挤干水分再切;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:4
    4
    蒜剥去外衣,洗净;姜洗净后,切成姜碎,姜碎的大小如图;八角、三奈、草果切碎;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:5
    5
    炒锅烧热,倒入菜籽油烧热;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:6
    6
    放入郫县豆瓣酱,炒出红油,这个时候会有香味散出来;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:7
    7
    放入切成段的干红辣椒、花椒;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:8
    8
    放入酸菜炒香;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:9
    9
    锅里倒入适量清水;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:10
    10
    调入盐;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:11
    11
    放入八角、三奈、草果;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:12
    12
    放入姜碎;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:13
    13
    放入蒜,大火烧开;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:14
    14
    汤汁烧开后,放入鱼头;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:15
    15
    煮至鱼头汤沸腾时,即可准备放鱼块;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:16
    16
    将所有鱼块放进汤里,方法:用手或筷子,将鱼块依次放进锅里;
  • 川菜:水煮鱼的做法步骤:17
    17
    鱼块煮熟后,出锅前调入鸡精、白胡椒粉、适量白糖;关火,装盘。

小窍门

1、鱼块不可一下子全部倒进锅里;
2、根据个人喜好,还可以放些蔬菜,例如豆芽、凤尾之类的;
来自 美食天下 零零落落2011 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 热菜   中式宴请   老人   川菜   夜宵   朋友聚餐   宴客菜   午餐   晚餐   名菜   学生  

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