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红火水煮鱼

红火水煮鱼的做法

2张图片

食材明细

主料

鲤鱼适量

辅料

豆芽适量
金针磨 适量

配料

红干椒 适量
麻椒适量
盐适量
味精适量
鸡精适量
淀粉适量
料酒适量
香油适量
老抽适量
郫县豆瓣酱 适量
糖适量
葱适量
姜适量
蒜适量

麻辣口味
炖工艺
廿分钟耗时
普通难度

红火水煮鱼的做法步骤

1
主料鲤鱼一条。
2
在鱼的前后各切一刀，把腥线去掉，两边的都去掉。
3
把鱼肉剔下.。
4
鱼肉切大片，鱼骨斩小块。
5
鱼肉用盐，味精，胡椒粉，香油，料酒基本码味后用淀粉上浆。
6
红干椒中间剪开备用。
7
豆芽和金针磨洗好备用。
8
葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。
9
加入鱼骨煎一下。
10
落老抽添汤加盐，鸡精，糖，煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。
11
将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。
12
剩下的汤用淀粉勾芡，下入浆好的鱼片划散。
13
滑好后倒入容器内，上面撒葱花和蒜末。
14
锅中做油可以稍多些，烧至7成热先下麻椒炸出香味，在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。

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