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浓郁百香果戚风蛋糕的做法

  6张图片

称为浓郁,只不过是因为将百香果连籽带肉带汁一起折腾进了蛋糕中。没有现成的方子,把孟老师的南瓜戚风拿来作了一下发挥。孟老师的戚风蛋糕都有用到泡打粉,原本想舍弃,但不知道改编的结果会不会出现问题。综合衡量,姑且在这一点上尊重原方吧。
孟老师的方子都严格称量了蛋白蛋黄的分量,不过,这两个蛋的分量跟孟老师的方子相差不太大,懒得剩下一点点,还得占个容器,索性全用掉。减少了计划中的百香果分量,因为,懒得再去切一个然后纠结究竟是剩汁还是剩籽好。索性就只把一个全用光。后来的结果证明,只是这一个,也足以散发迷人芬芳。

食材明细

主料

百香果戚风蛋糕的做法步骤

  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:1
    1
    用料
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:2
    2
    蛋黄加盐加15克细砂糖搅拌均匀
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:3
    3
    加入百香果果汁和籽,倒入玉米油
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:5
    5
    低筋粉泡打粉混合筛入蛋黄液中
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:6
    6
    拌匀备用
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:7
    7
    塔塔粉倒入30克细砂糖中,拌匀
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:8
    8
    蛋白搅打成粗泡,分三次加糖和塔塔粉打发
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:9
    9
    成为带小弯钩的9分发状态
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:10
    10
    取三分之一蛋白到蛋黄糊中,翻拌均匀
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:11
    11
    倒回蛋白中,
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:12
    12
    拌匀
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:13
    13
    倒入6寸活底圆模,抹平表面,轻轻震出大泡
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:14
    14
    放入烤箱,中下层,上下火150度,烤40分钟左右
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:15
    15
    出炉即刻倒扣
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:16
    16
    冷却后翻面
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:17
    17
    脱模
  • 浓郁百香果戚风蛋糕的做法步骤:18
    18
    切块食用

小窍门

戚风模具无需抹油撒粉。
百香果也可以换成其他水果,制成其他果味的戚风蛋糕。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况进行调整。
出炉后即刻倒扣,以防蛋糕回缩。
来自 美食天下 食·色 的作品
使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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