超多图分享——Marsipankake(翻糖蛋糕)

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“我们这最常见的蛋糕就是marsipankake，直译的话就是杏仁糖皮蛋糕，不过我感觉它就是翻糖蛋糕。记得我们学校200周年校庆的时候，在学校的广场上有三四个巨大的校庆蛋糕，呵呵，好怀念那时候跟朋友一起去蹭蛋糕。前两天我生日，给自己做了一个，非常好吃，于是把菜谱发上来。特别适合像我这样既没有裱花台，又没有裱花技术，又没败翻糖工具的妹纸们。第一次做这个，还有很多不满意的地方，纠结了半天，看在是我生日的份上，还是把它发上来了，各位高手们见笑了。”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
低粉 50克
植物油 24克
牛奶 24克
糖（蛋白） 30克
糖（蛋黄） 15克
糖（淡奶油） 25克
淡奶油 1.5dl

辅料

柠檬汁 5至6滴
草莓 5颗
Marsipan（杏仁糖皮） 1卷
食用色素 适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

翻糖蛋糕的做法步骤

1
蛋黄加糖搅拌均匀
2
加植物油
3
加植物油，搅拌均匀
4
筛入事先称量好的低粉，翻拌均匀
5
拌好了，准备与打发好的蛋白混合
6
蛋白打至大泡的时候，加入三分之一的糖
7
变小泡以后加三分之一的糖
8
打至细腻后加剩下的糖
9
打至硬性发泡，能提起直立的小尖
10
取三分之一蛋白，与蛋黄糊混合翻拌
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拌匀后倒回蛋白的盆中，与剩下的蛋白翻拌均匀
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倒入模具中，震出大气泡。175度中下层烤35分钟左右。
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烤好后倒扣晾凉再脱模
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淡奶油同样打发，分三次加糖。因为我直接从冰箱拿出来就开始打发，就不用再隔冰水打发了。
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第二次加糖
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打至纹路不会消失，打蛋器能提起小尖。
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准备好其他材料
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将戚风蛋糕切成两片。我感觉转着圈切就可以切成同样薄厚了，当然也可以四周事先插一些牙签来帮忙
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草莓改刀成小块
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没有裱花台，直接上盘子啦。一片蛋糕胚上涂一层淡奶油，再摆上草莓块
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盖上另一块蛋糕胚，最上面抹奶油，也不用摸得很平，随便弄弄就好，因为不会影响最后成品卖相。但是蛋糕四周不要抹太多，尤其是最下面，不然盖上糖皮以后会溢出来。
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我偷懒，买的现成的糖皮
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擀成1毫米厚的薄片
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小心的把糖皮覆盖在蛋糕上，用手整形，然后用小刀割去多余的部分
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取一部分加入粉色色素，揉匀
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擀成长条状，来做蛋糕四周的装饰
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做个蝴蝶结遮盖接缝处
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剩下的材料重新揉成团，擀平后用小花形状的模具压出3个小花，这个小模具玩烘焙的朋友们应该都会有吧
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用小刀切成五瓣
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每一瓣都在海绵上压薄边缘，我没败翻糖工具，我用的是红酒瓶塞。。。圆圆的东西就可以啦
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取一片花瓣裹在牙签上
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一片一片交错着裹好
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五片完成一朵小花
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另取一块marsipan加绿色色素，揉匀后作出小花萼，贴到玫瑰花周围
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将玫瑰花摆到蛋糕上
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最后用蛋白糖霜简单装饰一下。蛋白糖霜的做法参见我的姜饼屋http://home.meishichina.com/recipe-157135.html也可以直接用巧克力酱写字。