1、火焙鱼就是用细火焙烘加工的鱼。它不像僵硬的干鱼、盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿、外黄内鲜，这就兼备了活鱼的鲜、干鱼的爽、咸鱼的味。

2、火焙鱼不能用鲫鱼、鲤鱼，因为刺多鱼又大，没有吃头。