取新鲜母鸡，去内脏洗净。（清洗干净很重要不然有腥味并且汤是浑的），然后放进去汤锅里，6分钟左右。

生姜切丝和花椒去籽炒香再碾碎做成花椒粉。

鸡出汤锅放凉，汤锅各家的口味并不一样

鸡肉切块东安鸡最原始的做法是一只鸡剁成八点，现在对这种土豪做法进行了改进，效果大概是这个样子的，这个碗有点旧大家就不要在意这些细节了

热锅放入鸡油倒入鸡块放点花椒把鸡肉爆炒几分钟放入生姜小米椒辣椒粉和米醋（米醋和鸡油很关键。鸡油特别香，米醋有甜味）

放入高汤，再煮4-5分钟加入切好的红辣椒，红辣椒熟了就可以出锅了