老式面包

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“这款面包做法同普通面包没什么分别，关健就在于面包是用酵头带动主面团所发酵起来的，所以叫做老面面包，面团在酵头的带动下，通过一发再发，烤出来的面包简直就像丝一般的松软，一出炉真是激动人心啊！菜鸟的我还在自我陶醉呢，刚出炉还没等凉，就被我消灭掉3大个，导致昨晚晚饭都吃不下。”

食材明细

主料

A酵头材料：高筋面粉 210克
A酵头材料：低筋面粉 90克
A酵头材料：白糖 24克
A酵头材料：酵母 7克
A酵头材料：水 240克

辅料

B主面团材料： 适量
B主面团材料：高筋面粉 210克
B主面团材料：低筋面粉 90克
B主面团材料：白糖 96克
B主面团材料：盐（小勺） 1勺
B主面团材料：奶粉 24克
B主面团材料：鸡蛋 90克
B主面团材料：水 54克
B主面团材料：黄油 72克

甜味口味
烤工艺
半小时耗时
未知难度

老式面包的做法步骤

1
将A酵头材料用筷子混合匀，放温暖处发酵至澎胀，里面呈蜂窝状。如图
2
将B主面团材料除黄油外，放入面包桶，并加入发酵好的酵头材料，一起揉至面团扩展阶段，即拉开面团能形成透明手套膜即可。（面团揉至十分钟时才下黄油）
3
将揉好的面团放入较大盆里，盖紧放温暖处做第一次发酵至2、5倍大。
4
面团第一次发酵到这个程度，即手指搓面团不会回缩就可以啦！如图
5
将发酵好的面团揉扁排气，分割成相等份，不用再醒发，直接整形。
6
取一份面团，手上粘点油，将面团搓成长条，两边对齐。
7
用手抓住中间，再将另只手抓住对接口，扭成绳子状。
8
将对接口朝另一端的小圆口穿插进去，成为一个麻花形。用同样做法做完其余面团。
9
将整形好的面团，排放在已擦过油的方形烤盘里，送入烤箱开发酵档，将面胚做第二次发酵至1小时成两倍大。（烤箱里面要放杯温水，保持湿度发酵）
10
取出发酵好的面胚。轻轻的刷上一层蛋液。预热烤箱180度十分钟。
11
将刷好蛋液的面胚送入烤箱中下层，用上下火180度烤30分钟即可出炉。
12
成品出炉。趁热在面包表面刷上一层液体黄油，这样能使面包发亮香软。
13
成品拗开，拉丝效果超好。
14
再来一张成品。
15
成品。请忽略我多抓拍。
16
小提醒：面包机要开两次和面程序，烤箱温度视个人烤箱而定，不同烤箱有不同温度，请随时观察面包上色。

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使用的厨具：电烤箱

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