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京酱肉丝

京酱肉丝的做法

1张图片

“京酱肉丝是一道典型的山东风味菜，菜色枣红，口味咸香甜，略有辛辣味。”

食材明细

主料

瘦猪肉 250克

辅料

葱白 250克
豆腐皮 3张
葱适量
姜适量
蛋清 1个

配料

甜面酱 3汤勺
料酒适量
盐适量
淀粉适量
白糖 1汤勺
香油适量

咸甜口味
炒工艺
廿分钟耗时
简单难度

京酱肉丝的做法步骤

1
甜面酱加糖，香油拌匀上锅蒸10分钟
2
猪肉洗净切丝（如果刀工好，就切成5厘米长、0.3厘米宽的丝），放碗中加料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀上浆
3
豆腐皮切成边长10厘米左右的正方形，入开水中焯烫一下，捞出控净水待用
4
葱白切丝码在盘中
5
葱、姜切片略拍，加少量清水对成葱姜水备用
6
锅上火烧热，放油
7
倒入肉丝滑散、肉丝一变色即捞出控油
8
锅内留底油，下蒸好的甜面酱略炒
9
加葱姜水翻炒至酱汁变粘，下入肉丝翻炒
10
使酱汁均匀地裹在肉丝上，出锅装在放有葱丝的盘中
11
吃时将肉丝连葱丝一起放豆腐皮上，卷起即可

小窍门

先把甜面酱加糖和香油蒸一下是这道菜的关键，这一步可使甜面酱味道更加浓郁，咸中带香带甜，咸味就不那么重了，吃北京烤鸭时蘸的酱就是这种哦！最后可以卷豆腐皮吃，也可以卷小饼吃，就是直接就米饭吃也不错呢！

来自美食天下绿绾潇湘的作品

使用的厨具：蒸锅、炒锅

所属分类：热菜

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