胆小者勿入（非标题党）——比鸭脖子好吃的湖北辣盘鳝

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“这道菜我就只拍部分照片了，我担心有些同志看了之后会很崩溃。这道菜之前是在湖北宜城出差的时候吃的，一开始人家还担心我不吃呢。唉，从小也是吃多了蛇肉的，小小鳝鱼有啥可怕。传说这道菜，是伍子胥吃过命名的。

这个东西在淘宝上也有卖的，但是我担心他们用鳝鱼不干净，因此从来没买过。最近吃鳝鱼有点上瘾，因此开始做这个菜，可能不是特别正宗，有会的给我指导下哦。

做法很简单，关键在吃，有技巧。”

食材明细

主料

笔杆鳝鱼 1斤

辅料

辣椒丝 20g
辣椒面 10g
蒜蓉 40g
姜蓉 40g
花椒面 10g

配料

料酒 2瓷勺
醋 1瓷勺
盐 1瓷勺
糖 1/2茶匙

麻辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度

湖北辣盘鳝的做法步骤

1
鳝鱼买回来在水中加少许色拉油，养1天1夜。然后冷水下锅，锅中倒入2瓷勺料酒，1瓷勺米醋。按住锅盖，等鳝鱼不扑腾了，不用等水开，既可倒出，用冷水冲洗干净表面的粘膜。处理好的鳝鱼，沥干水分。
2
蒜蓉、姜蓉，一定要切的比较小颗，葱姜量要大。
3
我用的这种辣椒面。
4
昨天从成都刚拿回来的二荆条辣椒丝，今天我就用了，真香啊。没有干辣椒丝，就多放辣椒面。
5
大红袍做的花椒面，很爽的麻。
6
锅中放入油，比平时炒菜略多些，热锅冷油。
7
倒入鳝鱼后先转小火，别动，等底下的鳝鱼可用随锅一起晃动了。再简单翻炒下，否则鳝鱼皮就都掉了。开始鳝鱼都是笔直笔直的。
8
保持中小火，半煎半炸，慢慢地将鳝鱼肉炒的稍微干一些，用锅铲触碰感觉很脆的样子，同时鳝鱼也开始打卷。
9
倒入姜蓉、蒜蓉一起翻炒，炒至姜蒜蓉变成金黄色。
10
倒入辣椒丝、花椒面、辣椒面、盐（比平时多放一些，要咸点才好吃）、鸡精，迅速翻炒，炒到鳝鱼都裹上调料，再烹入少许料酒，直到鳝鱼肉比较脆，既可出锅。
11
鳝鱼靠近肚子，腮后面有一个小口，从这里轻轻一撕开，鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃，另外一条肚子，外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血，可用吃；里面软的是内脏，扔掉。