肉末豆腐

4张图片

“果然不出所料，今天真是累死人的节奏。
上午刚到就要处理评奖的事儿，主持完节目接着又看电视记者的三条稿子，下午晕头转向地继续审记者稿子，还要看网站的策划案和微信推送稿件，该下班了结果还要审片。最后留了一篇记者稿子，放到明天审吧。
晚餐都懒得做了，把之前做的肉末豆腐发了菜谱吧。
虽然没有将豆腐煎一下，而是直接入锅翻炒，但是味道很好。”

食材明细

主料

嫩豆腐 适量
猪肉适量

辅料

葱适量
姜适量
蒜适量
花椒适量
小米椒 适量
料酒适量
淀粉适量
白胡椒粉 适量
味极鲜酱油 适量
盐适量
糖适量
鸡精适量

麻辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度

肉末豆腐的做法步骤

1
猪肉剁成肉末，料酒，淀粉，白胡椒粉，盐拌匀入味儿。
2
锅中入水，加盐，嫩豆腐切块入锅焯水去豆腥。
3
葱姜蒜改刀，小米椒切圈，花椒备用。
4
一调羹料酒，一调羹味极鲜酱油，四分之一调羹醋，半调羹糖调成调味汁备用。
5
热锅冷油，油热入花椒粒小火出味儿，花椒丢弃不要。
6
入肉末炒至变色，我的肥肉较多，因此多炒了一会儿出油。
7
入第三步调料翻炒出味儿。
8
转大火，入豆腐翻炒一下。
9
调入调味汁和适量水翻炒均匀，依口味调入盐。
10
加盖小火焖两三分钟。
11
调入水淀粉勾芡，关火后调入鸡精起锅。如果有葱花可以撒上点葱花。

小窍门

Ps：
1、查阅了一下，很多人在做这个菜的时候会先把豆腐煎一下，我省略了这个步骤，豆腐直接入锅翻炒，虽然碎了一点，但是很入味很好吃。O(∩_∩)O
2、豆腐冷水入锅加盐焯水可以去除豆腥。
3、肉如果肥肉较多，可以多炒一会儿出油，会更香。
4、关于调料，不喜欢麻辣的可以不放花椒辣椒，最后可以撒点葱花或者青椒粒，随自己喜好。
这周会很累，明天继续今天的节奏囧

来自美食天下夜魇的作品

使用的厨具：不粘锅、炒锅

所属分类：热菜家常菜