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卡仕达蛋白挞

卡仕达蛋白挞的做法

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“感冒继续严重，翻箱底找出的美食日志。前段时间一直迷恋挞和派，挞的馅料随意混搭，富有创造性，更关键是挞皮可以存在冰箱里面冷藏好多天。”

食材明细

主料

玉米淀粉 20g
鸡蛋 50g

辅料

蛋黄 4个
牛奶 240g
无盐黄油 10g
泡打粉 1g
黄油 100g
低粉 140g

配料

香草精 数滴
细砂糖 95g

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

卡仕达蛋白挞的做法步骤

1
低粉，泡打粉，黄油，细砂糖用手搓成粗粒，再加入鸡蛋搅拌（没有泡打粉可以不放）。
2
揉成湿润的面团（如果加了鸡蛋面团很干，还可以适当加入一小勺清水和面）。
3
放入冰箱冷藏1小时（可以冷藏过夜，完全可以多做几份派皮放冰箱冷藏，最多我放了一个星期）。
4
蛋黄和蛋清分离（蛋清分离后打成七八分发，做蛋白霜）。
5
蛋黄+细砂糖搅拌均匀。
6
小锅内倒入牛奶煮沸，稍加晾凉分次加入蛋黄糊，加玉米淀粉小火搅拌成糊状，离火加黄油搅拌并滴入香草精数滴。
7
面板上撒少许粉，将面团揉匀，擀成薄皮，放入挞的模具中整形。
8
用叉子在挞皮上叉上小孔。
9
用裱花袋装上卡仕达酱，并绕圈挤在挞皮内七八分满。
10
烤箱预热180°，烤制18分钟左右。
11
烤制时间适当调整，直到挞皮边缘稍微上色即可。
12
用裱花嘴挤上蛋白霜做挞顶，烤箱预热180°，烤制6—10分钟蛋白霜上色即可（蛋白霜呈咖啡色即可）。

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使用的厨具：打蛋器、电烤箱

所属分类：糕点烘焙儿童下午茶

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