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芝士挞

芝士挞的做法

2张图片

“为HAPPYEASTER制作一款挞，明天将分享于30年前同窗好友。”

食材明细

主料

黄油 120G
糖粉 50G
盐 1G
低粉 200G
蛋 50G

辅料

奶油芝士 150G
砂糖 50G
酸黄油 50G
蛋黄 2只
鲜奶油 50G
柠檬汁 6G

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

芝士挞的做法步骤

1
黄油软化，轻搅拌
2
加入糖粉，打发至色白
3
分次加入鸡蛋
4
加入低粉搅拌，由上方轻按压
5
等聚拢成团，适当硬度，不能过度搅拌造成太湿
6
用刮刀由中间对切
7
将半块面团重叠在另一块面团上，轻压。
8
面团不散开，撒些粉，由上方轻压之后再压成厚1至2公分大圆形，入冰箱冷藏1小时
9
取出之后在工作台上撒粉，推开面团，入模，打一些洞眼
10
预热烤箱180度，烤制18分钟，放入芝士料
11
制作芝士料：奶油芝士打发之顺滑
12
分次加入砂糖搅拌
13
加入酸黄油，打发
14
分次加入蛋黄
15
分次加鲜奶油
16
搅拌至顺滑
17
入底用刮刀刮平
18
烤箱160度烤制25分钟之后放上层烤5分钟上色
19
等冷却之后用软化巧克力写上HappyEaster，入冰箱三小时之上开吃或隔夜

小窍门

不要过度搓揉是做出酥脆口感的关键

来自美食天下 yoyolifestyle 的作品

使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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