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老式面包

老式面包的做法

4张图片

“老式面包，这是我非常喜欢的面包配方之一。也是非常经典的配方。”

食材明细

主料

高粉 300
水 110
黄油 45
鸡蛋一个

辅料

酵母 3
盐 2

配料

砂糖 60

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

老式面包的做法步骤

1
原料备用。
2
将酵头原料（高筋面粉150克、糖12克、酵母3克、水110克）倒入面包机。
3
揉成均匀的面团。
4
发酵到四倍以上。
5
用筷子拨开，可看到里面成蜂窝状。
6
发酵好的酵头与主面团（高筋面粉150克、糖48克、盐2克、鸡蛋一个）除黄油之外所有原料混合。
7
将面团揉到光滑，加入黄油。
8
继续揉到产生筋膜。
9
收圆发酵。
10
基础发酵到2倍大左右。
11
发酵好的面团分成9等份。
12
每一份搓成长条。
13
对折，然后扭成结，把头塞到圆圈内。
14
等距离放入模具内。
15
送入烤箱进行最后发酵。发酵到两倍大左右。
16
烤箱预热上下火180度，约30分钟
17
出炉后立刻刷一层融化的黄油即可。扣出晾凉即可。

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使用的厨具：烤炉

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